Al que madruga Dios lo ayuda y le da buena comida. El desayuno peruano por excelencia es el que se compone de pan con chicharrón, café y tamal. Y todas las variantes alrededor. “Si se hace en casa, la panceta para el chicharrón debe sancocharse primero y luego freírse”, sostiene Vanessa Yong, de El Chinito. “Hay que tener a la mano salsa criolla y crema de rocoto. Sangrecita y salchicha de Huacho tampoco pueden faltar”, añade. Martha Palacios, jefa de cocina de Panchita, propone una variante interesante: hacer sándwiches pequeños. “Yo compraría, el día anterior, los petipanes de yema, ciabattas y pan campesino chiquitos”, aconseja Palacios. “Para un pan con relleno o pan con palta, por ejemplo”, indica. Café pasado –solo o con leche– y algún platillo contundente como el lomito al jugo son garantía de éxito en todas las canchas.
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